Panquecitos de Chocolate y Papa

Ingredientes

Huevo a temperatura ambiente 1 Unidad

Azúcar 1/4 Taza

Leche 3 cdas.

Extracto de vainilla 1 cdita.

Levadura en polvo 3/4 Taza

Manteca a temperatura ambiente 1/4 Taza

Papas cocidas y pisadas 1/4 Taza

Sal 1 Pizca

Cacao en polvo 3 cdas.

Harina 2/3 Taza

Para el glaseado:

Manteca 1 cda.

Chocolate oscuro 125 g

Dados de jengibre confitados

Nata/crema para montar 1/2 Taza

Preparación

Para comenzar, en un bol, mezclamos la manteca con el azúcar. Luego, añadimos el huevo y la vainilla e integramos.

A continuación, agregamos el puré de papa y la leche. Revolvemos.

Después, añadimos la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal tamizados y mezclamos hasta que la masa esté integrada.

Colocamos la masa en una manga pastelera y rellenamos con ella unos moldes de mini magdalenas.

Luego, llevamos a un horno precalentado a 190ºC durante 12 minutos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Mientras tanto, hacemos la cobertura. Para ello, hervimos la crema y, luego, la vertemos sobre el chocolate y la manteca. Revolvemos para fundir el chocolate y la manteca.

Agregamos una cucharadita de la cobertura en cada magdalena. Decoramos con unos dados de jengibre confitados.

Servimos.