Crema de Mantequilla: Panquecitos / Pastel de Nuez / Pastel de Chocolate

Panquecitos con cobertura de crema de mantequilla y coco

Aprende a hacer crema de mantequilla y sus posibles usos.



Anna Olson - Crema de Mantequilla T2C10 por cocinadearalami

Ingredientes

Para la crema de manteca:

Azúcar glasé tamizadas 3 Tazas

Coco rallado para decorar

Extracto de coco 1/2 cdita.

Manteca 3/4 Tazas

Esencia de vainilla 1 cdita.

Leche de coco 6 cdas.

Para los cupcakes:

Un poco de cáscara de limón

Polvo para hornear 1 cda

Suero de leche 3/4 Taza

Esencia de vainilla 1 y 1/2 cdita.

Yemas de huevo 2 Unidades

Azúcar 1 y 1/2 Taza

Jugo de limón 1 Unidad

Claras de huevos 2 Unidades

Harina 0000 2 y 1/2 Tazas

Sal 1/2 cdita.

Aceite vegetal 1/3 Taza

Preparación

Para comenzar, tamizamos todos los ingredientes secos: la harina 0000, 1 taza de azúcar, el polvo para hornear y la sal. Luego, agregamos un poco de cáscara de limón.

Por otro lado, preparamos los ingredientes húmedos: jugo de limón, aceite vegetal, suero de leche, extracto de vainilla y las yemas de huevo. Mezclamos un poco y vertemos en el bol de los ingredientes secos. Removemos.

Por otro lado, batimos las claras con el azúcar restante hasta llegar al punto nieve. Agregamos a la masa y mezclamos.

Con una cuchara, repartimos la mezcla en los moldes de cupcakes.

Llevamos al horno precalentado a 190°C durante 15-17 minutos.

Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo.

Para la crema de manteca, en una batidora, colocamos la manteca y batimos.

Luego, añadimos 2 tazas de azúcar glasé tamizadas. Mezclamos y agregamos la leche de coco, la esencia de vainilla y el extracto de coco.

Añadimos la taza de azúcar glasé restante. Mezclamos.

Colocamos la crema en una manga pastelera y decoramos los cupcakes.

Terminamos con coco rallado por encima.

Servimos.

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Torta de nueces

 Ingredientes

Para el bizcocho:

Sal 1/2 cdita.

Aceite vegetal 1/4 Taza

Polvo de hornear 1 cdita.

Nueces pecan 2 Tazas

Yemas de huevo 5 Unidades

Harina común 3/4 Taza

Extracto de vainilla 1 cdita.

Cáscara de naranja 2 cdas.

Azúcar 1 Taza

Jugo de naranja 3 cdas.

Claras de huevo 5 Unidades

Para la crema de manteca:

Esencia de vainilla 1 cdita.

Azúcar 1/2 Taza

Manteca cortada en cubos 1 y 1/2 Taza

Nueces pecan para decorar

Yemas de huevo 5 Unidades

Cáscara de naranja Cantidad deseada

Agua 1 cda

Sal 1/2 cdita.

Jugo de limón 1 cdita.

Preparación

Para comenzar, preparamos el bizcocho. Para ello, en una procesadora colocamos las nueces pecan, la harina común el polvo para hornear y la sal. Procesamos todo.

En una batidora colocamos las claras y batimos hasta alcanzar el punto nieve. Reservamos.

Por otro lado, batimos las yemas con el aceite vegetal, el azúcar, el jugo de naranja, la cáscara y el extracto de vainilla. Batimos todo.

Luego, agregamos a ese bol las nueces molidas y, por último, incorporamos una parte de las claras batidas y mezclamos con movimientos envolventes. Agregamos la otra parte y terminamos de mezclar.

Vertemos la preparación en un molde circular engrasado y enharinado.

Llevamos a un horno precalentado a 160°C durante 50 minutos.

Retiramos, damos vuelta el molde sobre una rejilla y dejamos enfriar.

Mientras tanto, preparamos la crema. Para ello, en un bol colocamos las yemas y ¼ taza de azúcar. Calentamos a baño maría.

Luego, colocamos las yemas en la batidora y las batimos hasta espumarlas.

Por otro lado, hervimos el otro ¼ de azúcar con el agua y el jugo de limón hasta formar un jarabe (a los 114°C). Cuando haya llegado a ese punto, lo vertemos en la batidora mientras continuamos batiendo las yemas.

A continuación, mientras batimos, agregamos la manteca cortada en cubos.

Luego, añadimos un poco de cáscara de naranja, la esencia de vainilla y la sal. Removemos un poco.

Con la crema lista, comenzamos a glasear la torta. Una vez que la tenemos cubierta, decoramos con nueces pecan.

Servimos.
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Pastel de Chocolate

Ingredientes

Para la crema de manteca italiana:

Chocolate negro derretido y frío 60 g

Clara de huevos 6 Unidades

Colorante vegetal

Esencia de vainilla 1 cda

Agua 1/2 Taza

Frutos del bosque 2 Tazas

Manteca 2 y 6 cdas Tazas

Azúcar 2 Tazas

Para el bizcocho:

café caliente 3/4 Taza

Aceite vegetal 6 cdas.

Clara de huevo 1 Unidad

Polvo para hornear 1/2 cdita.

Suero de leche 3/4 Taza

Esencia de vainilla 1 cdita.

Bicarbonato de sodio 1/2 cdita.

Sal 1/2 cdita.

Chocolate amargo 40 g

Huevo 1 Unidad

Azúcar 1 y 1/2 Taza

Harina común 1 y 1/4 Taza

Cacao en polvo 3/4 Taza

Preparación

Para comenzar hacemos el bizcocho. Para ello, en un bol, colocamos el chocolate amargo y vertemos sobre él, el café caliente para que lo derrita.

Por otro lado, tamizamos los ingredientes secos: el azúcar, la harina común, el cacao en polvo, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal. Reservamos.

Preparamos los ingredientes húmedos: el aceite vegetal, el suero de leche, la esencia de vainilla, el huevo y la clara. Batimos todo y agregamos los secos. Mezclamos.

Por último, añadimos el chocolate derretido. Unimos todo con un batidor.

Dividimos esta mezcla en tres partes y la vertemos en tres moldes diferentes engrasados y enharinados. Cada bizcocho, será una capa.

Llevamos al horno a 150°C durante 30 minutos, retiramos y dejamos enfriar.

Mientras tanto, preparamos la crema de manteca. Para ello, colocamos las claras de huevo y batimos. Luego, vertemos ½ taza de azúcar mientras continuamos batiendo.

Por otro lado, preparamos el jarabe.  En una olla colocamos el agua, el resto del azúcar. Llevamos a fuego máximo y hervimos hasta alcanzar los 115°C.

Retiramos del fuego y se lo añadimos a las claras mientras batimos. Una vez que el merengue está formado, agregamos la manteca y batimos a velocidad máxima. Añadimos la esencia de vainilla.

Cuando la crema esté lista, tomamos 1 y ½ taza de esa preparación y le añadimos el chocolate negro derretido. Mezclamos hasta unir y le añadimos los frutos del bosque. Mezclamos.

Para el armado de la torta, colocamos una capa de bizcocho sobre un plato y esparcimos la mitad de la crema de chocolate sobre su superficie. Tapamos con otra capa de bizcocho y esparcimos el resto de la crema de chocolate. Tapamos con la última capa.

Tenemos otro bol con la crema de manteca. Vamos a tomar un colorante rojo y vamos a teñirlo suavemente, casi imperceptible. Cubrimos la torta en forma pareja.

El resto de la crema la vamos a dividir en tres partes y con el mismo colorante vamos a darle diferentes tonos para la decoración.

Colocamos cada parte en una manga con pico de pétalo de flor y hacemos líneas de puntos en los costados de la torta. Cada línea tendrá 6 puntos, dos de cada color. Repetimos la operación hasta terminar la torta.

Servimos.