Cuadros de merengue de limón

Aprende a hacer estos deliciosos cuadritos de merengue de Limón.




Cuadros de merengue de limón - Lemon Meringue... por cocinadearalami

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Ingredientes

Para el merengue:

Agua fría 5 cditas.

Claras de huevos 5 Unidades

Gelatina en polvo 2 y 1/4 cdita.

Azúcar 1/2 Taza

Jarabe de maíz 1/4 Taza

Merengue en polvo 1 cdita.

Sal 1 Pizca

Para el relleno:

Jugo de Limón 2/3 Taza

Ralladura de limón 2 cditas.

Yemas de huevo 5 Unidades

Leche condensada azucarada 300 Ml.

Para la base:

Copos de coco dulces 1/2 Taza

Azúcar 1 cda

Galletas de vainillas 2/3 Taza

Manteca derretida 1/3 Taza

Harina 1/2 Taza

Preparación

Para empezar, vamos a preparar la base. Para ello, mezclamos las galletas molidas, la harina, el coco rallado y la mantequilla/ manteca.

Luego, precalentamos el horno a 180ºC.

En un molde de 20 centímetros forrado con papel de hornear colocamos la masa que hicimos para la base y presionamos para que quede bien unida en el fondo del molde.

Llevamos al horno precalentado durante 12 minutos.

Mientras se cocina la base, vamos a preparar el relleno. Para ello, hacemos una mezcla con la leche condensada, las yemas, el jugo de limón y la ralladura.

Retiramos la base del horno y cuando esté fría, agregamos el relleno y horneamos a 170ºC durante 20 minutos.

Una vez que haya pasado el tiempo, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego la llevamos a enfriar a la heladera.

Para el merengue, en un bowl, añadimos el agua, la gelatina y el merengue en polvo. Dejamos reposar.

Mientras tanto, preparamos el almíbar en una cacerola al fuego. Para ello, colocamos dos cucharadas soperas de agua, las claras de huevo, media taza de azúcar y el jarabe de
maíz. Cuando esté listo, lo añadimos a la mezcla de merengue que habíamos dejado reposar batiendo de manera constante y rápida hasta que adquiera una textura elástica.

Retiramos el postre de la heladera, esparcimos el merengue por encima y lo volvemos a llevar al frío para que quede más firme.

Para terminar, doramos el merengue con un soplete. Luego, cortamos el postre en cuadraditos y queda listo para servir.